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【オーナーの雑学】完熟させたメロンをバーミックスなどでピューレにして、そこに牛乳を加えたら「メロン・オレ」みたいになって美味しいかなぁと思って試してみたら思いの外苦味が強く驚いた経験があります。これはメロンの持つ酵素やポリフェノールが牛乳と反応した時に起こるそうです。ちなみにピューレを一度加熱してから牛乳と合わせると苦味が出ません。
