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【オーナーの雑学】あんこはずっと火にかけていると香りが飛ぶので1度沸騰させたら火から下ろし鍋ごと保温して蒸らします。こうすると最低限の火入れであんこが炊けるので美味しく仕上がるのです。ちなみにサーモスの真空保温調理鍋を使っています。